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        三套鸭刘睿影有幸跟随天目省巡蒋崇昌大人外出在中都城里公干时吃过一次。

        所谓三套，实际上是一支麻鸭，一只野鸡，一只菜鸽。

        而后将麻鸭、野鸡、菜鸽放血洗净，整料去骨，如滚水中略汆定型。

        捞出沥干水分后，将鸽子顺着麻鸭的放血口塞入，并将备好的辅料什么冬笋、蘑菇、火腿丝等放如野鸡肚内，用针线缝合。

        如此，便能再次入锅慢炖，一个半时辰后，可见汤色澄澈，肉质酥而不烂。

        在这个档口，马文超却是将狮子头加入汤中的，但之让其熟到气氛火候，去除肉腥气便好。

        等锅内食材全部自然冷却后，他便将三套鸭剁成整齐的小块，将狮子头重新用勺头的弧度碾成泥状。

        米饭是昨天蒸好的，放在地窖中隔夜。

        对于炒饭都说，隔夜的米最好。

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