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        秘诀就是要选对大米。

        最优选，就是出自广东马坝的油毡米。

        跟东北大米不太一样，马坝油粘的粘性比较弱，它颗粒较细，散发出极浓郁的米香；

        煮成米饭的时候不易粘锅；

        用来熬粥，粥水也不会像糯性大的珍珠米那样容易挂壁。

        那，什么叫“生滚粥”呢？

        就是要先熬出一大锅白粥来，然后根据顾客的需要，再用个小锅煮出一人份的粥水，并且在粥里放入食客喜欢的配料，上锅煮熟。

        比如皮蛋瘦肉粥、比如鱼片粥、比如说窝蛋牛肉粥……

        生滚粥的灵魂就是白粥。

        关春玲的做法，就是马坝油粘米先浸泡一夜，第二天上锅加少许花生油、盐末、姜片熬煮，基本只需要半小时，米粒就会开花；

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