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        全程讲究一个快字。

        猛火、重油、不粘锅，蛋液下锅后快速搅拌，力求让蛋液均匀受热。

        搅拌到手臂感觉到微阻力时，蛋液已经熟了五成，

        静置片刻，等到锅底的蛋液结成饼，

        这时就要眼疾手快地将半熟的蛋饼对折，微晃单柄不粘蛋……

        再来个完美的颠锅，将蛋包抖上半空、翻身，再稳稳地跃回锅里，

        同时一定要轻晃锅体，使之快速在锅里旋转。

        这么做，是为了不让蛋包糊底。

        控制着蛋包在锅里熟至七分，就可以出锅了。

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