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        关春玲做的炸蛋散，借鉴了竹升面的做法。

        即，用鸭蛋来和面，

        在和面之前，面粉要过三道筛，

        全程不加一滴水。

        和好面以后，醒面半小时。

        再重新和一次面，反复三次。

        最后，把醒发好的全鸭蛋面用擀面杖推开，用刀裁剪成等比例大小的小长方型，在每一片的中间划几道横刀，将面皮扭起来。

        下油锅一炸——

        被醒发过度的扭花面皮瞬间膨胀了起来！

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