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        得嘞，算爷们白说，先点个素菜压压惊。

        周丰人在魔都生活了几十年，老一辈人渐渐逝去，骨子里家乡味道也随之变化，尤其是吃食方面。味道更是侵蚀的厉害，不知从什么时候开始，对魔都本帮菜情有独钟。每次魔都的老字号推出新品，必然前往品尝。

        酒香草头，用料简单，不过一味盐、一味汤、一点白酒而已，猪油、金花菜头自不必说，但要做得完美，考教的是厨师对基本功以及火候的完美把控，正所谓大简若繁、大巧若拙，越简单才能见识真功夫。

        “酒香草头，就这个吧，没想到姜老板还能做魔都的本帮菜，就是在魔都正宗的本帮菜馆也少了，大多数都是杭帮菜或者苏帮菜。”周丰人有些缅怀地说道。

        历史变迁中变革，菜式也是从传统中求创新，魔都本帮菜就是典型的例子，浓油赤酱是本帮菜的一大特色。据传说这一特色与魔都人的精打细算有关，起初魔都并不繁华，甚至在历史上也不是很起眼，西方列强侵入中国之后，才是魔都繁华的开端，同时也是魔都本帮菜变革的开端。

        本帮菜源于市井，吃者多为苦力，油、盐是力量的源泉，但精明的魔都人怎么肯付出大代价呢，酱油和糖色的运用相继诞生，随着经济的繁荣这一特色慢慢保留下来，后来吸收苏锡菜的重油重糖，浓油赤酱正式成为魔都本帮菜的重要特征。

        繁荣的经济，自然带来文化繁荣，随着各地菜肴的烹调方法的渐进涌入，魔都人兼收并蓄，最终形成了现在的浓油赤酱、保持原味、醇厚鲜美的特色，手法以红烧、煨、糖色为主，其中糟货也是它的一大特色。

        作为资深吃货，周丰人品尝姜源的魔都本帮菜的本事，酒香草头，自然首当其冲。

        鲜美若何？是平淡中的激情碰撞。

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