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        看着没，连厨师长都记不住那些条条框框，员工能记住？记都记不住还咋遵守？

        这就是大店在管理上存在的弊端，很多东西是面子工程——做给老板看，管给上司见，员工一窝蜂，不干就滚蛋。”

        “咯咯咯咯------”王淑兰被逗笑了，说：“你说的倒挺贴切。”

        “不是贴切，主要是这错误我犯过。

        那时候年轻，刚当厨师长，觉着规章制度越全越好，细节越细越好。结果把自己套进去了，不但没管好还一团糟，最终导致束手束脚的失败。”老谭说。

        “可老板喜欢呀。”

        “哼，老板也未必喜欢，只不过没有更好地罢了。”老谭说：“做饭店一定要记住两点，第一是经营上的，直接决定赚不赚钱：菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越少。

        第二是管理上的：制度越少越好管，标准越多越好干。

        做管理一定要记着，尤其是咱们做饭店的，所面对的不是那些大公司的白领，拿出来一个就是大学生，高教育高素质的。

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