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        老谭点头，很是欣赏。

        “咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。”王政说。

        “没小弟有粗加工吧？”老谭问。

        “粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。

        每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间，也节省人力。”王政介绍道。

        接下来是面点档。面点档小些，只有煲仔档的一半，只有一种主食，也确实用不了那大地方。

        挨着面点的是蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考察的。

        传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。

        这里不是这样的。

        一共四个炒菜师傅，每人一个档口。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。

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