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        “简单不？”

        “嗯，看着简单，其实不简单。”

        老谭笑了，说道：“别小看一碗疙瘩汤，能做好的没几个。跟大伙说，会做菜不叫厨子，把菜做好吃了，有人叫好才叫厨子。厨房无大事，全部是细节，做菜也是一样，一定要把细节做好了。记着，手艺分高低，菜不分大小，不要觉着鲍鱼鱼翅是菜，能做就是大厨，炒盘土豆丝就是家庭妇女，做溜三样是厨师，做疙瘩汤就是小弟。厨房里的任何一个出品做好了、做到极致都是功夫，都是大师。”

        围着的人大部分点头，有心的拿出笔把“手艺分高低，菜不分大小”记了下来。老谭说完想起什么，问道：“咱家调料油谁负责的？”

        王亮说：“我负责的，炸的不好吗？”

        “也行，但不到功夫。”老谭说。

        “还差啥厨师长？”王亮问。

        老谭看大伙儿有想听的意思，说：“好，今天有兴致，就跟大伙儿说说什么是调料油。跟大伙儿说，调料油是咱们东北菜特有的料油，川湘菜、粤菜、淮扬菜、皖菜都不使用。咱们东北菜是从鲁菜演变过来的，鲁菜里使用。”

        “东北菜以取材广泛、做法粗狂、原汁原味为主。讲究五味调和百味香，最突出的特点的就是临出勺时淋的那口调料油，具有特殊的香味，这是别的菜系所没有的。很多粤菜厨子、川菜厨子在咱们东北待时间长，也会做东北菜，但就是做不出那个特殊味来，为啥？他们不会用调料油，甚至是不用调料油，所以做不出来。”

        “举个简单例子，比如做尖椒干豆腐，放和不放调料油就两个味儿，放的就好吃，一吃就是东北菜，不放就不好吃，咋吃都觉着差点啥，是不是？”

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