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        我们基层员工。

        头一天晚上，或者午餐之前的上午按照总部的原材料相应配比配方配置出一份份菜来。

        好比拿老乡鸡里的鸡汁腊鱼，那就取出比例的腊鱼料理和整袋密封好的腊鱼放在盆里按照比例拌匀，加上各种需要配比的料子，然后放在秤上均匀称量，最后扔电饭锅上煮熟，一份鸡汁腊鱼便做成放到展柜台上即可。

        其他比如竹笋蒸鸡翅、梅菜扣肉、凤爪蒸豆米、剁椒鱼头等等每一道菜都是这样简易的配比出来的，有许多小菜直接不需要加工……

        如此简直粗鄙的配置，复制即可，毫无工艺技可言！

        后厨最大的挑战就是我了。

        那些大妈们拿出料子，对着贴在墙上的配比表配出来就好了，作为餐厅助理的，除了要能够配比出这些菜品之外，每一份菜的做法需要熟记如新。

        比如梅菜扣肉一袋子扣肉料子多重，这样一袋料子总共可以做多少份扣肉，一份扣肉需要放多少扣肉料子，扣肉的配比需要多少克扣肉。

        所有的菜品的料子包装，保质期，重量，配比，都需要分毫不差的记下来，哪怕是做菜的时候，都不能够多加一点少加一点，因为餐厅最后需要对得上数目的。

        比如，这一段时间内消耗了多少袋子总的料包，最后卖了多少份菜品，消耗的总袋数料包跟卖出去的菜品无法对上，最后肯定又会找到我们头上来的。

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