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        多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。

        当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。

        煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

        盐水鱼最早起源于玉溪的抚仙湖，对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。

        抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

        到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。

        盐水鱼中的极品当属抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚子都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。

        然而抗浪鱼由于数量稀少，并不是普通人家能吃得起的，普通渔民打捞到抗浪鱼，一般都不舍得自己吃，都是拿到市场去出售，用出售得来的钱，可以卖另外一种叫做大头鲤的鲤鱼。

        这种鲤鱼是当地特有鱼种，鱼的数量占到抚仙湖鱼群总量的百分之七十以上，是一种产量非常巨大而且价格便宜的鱼，最关键是其鱼肉肉质在做成淡水鱼之后，在口感上并不会低于抗浪鱼太多，依然鲜美爽口，其肉细嫩，含脂量高，味美，营养丰富，颇受人们欢迎。

        大头鲤的体型与鲤鱼十分相似，但头部较宽大，体形似鲤，所以得名“大头鲤”。

        在中医学上还可将其入药，具有滋补、祛风的疗效。大头鲤为我国特有种，仅分布于云南省的星云湖和杞麓湖。

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