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        蒸煮有专门的设备，统称为蒸煮天笼。

        别看这蒸煮天笼，看上去直径只有七八米，可其实内部自成乾坤，一些比较高级的蒸煮天笼，一次性可以煮上亿斤米。

        这一步也非常讲究。

        首先是火候的掌握，越高等的火焰，蒸煮时，对米饭的加成更大。而且，在此过程中还要配合纤若毫发的掌控力，一些厉害的酿酒师，可以做到每一粒米三百六十度火候热量均等。

        当然，这极致的考验一名酿酒师的魂力，尤其是蒸煮几千万，甚至上亿斤的大锅米饭，对一名酿酒师的能力要求堪称地狱级别。

        紧接着的第三步混合，也是极其困难的一步，这一步，需要将各种材料均等的融入到米饭中。

        混合不好，酿制出来的佳酿品质肯定不行。

        而接下来的一步，尤为关键，熬酒，便是将“雏酒”熬炼出来。

        这一步的方法有很多，个人有个人的方法。

        但总结来说，大致是力炼、器炼和魂炼三个大的方向。

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