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        沈清秋已经等在那里了。她换了一身便利的月白短打上衣，搭配深蓝色长裤，头发紮成一个利落的马尾，正蹲在一个老山农的摊位前，仔细挑选着一种带有紫色斑纹的野生生姜。

        「沈掌柜。」陆淮安走上前去，轻声唤道。

        沈清秋抬起头，见他准时赴约，眼中闪过一丝赞许，但口气依旧不咸不淡：「陆老师倒是守时。我还以为燕京来的大学者，吃不惯我们这乡野的泥土气。」

        「沈掌柜说笑了。饮食本就是大地与人的对话，脱离了泥土和市井，历史就只剩下冰冷的乾屍。」陆淮安笑着蹲下身，目光落在那堆紫斑生姜上，「这是……桂北特有的三爪紫姜？据明代王象晋的《群芳谱》记载，岭南有姜，其紫如血，辛而不烈，最宜去河鲜之腥。」

        沈清秋这回是真的动容了。她诧异地看着陆淮安：「你连《群芳谱》里这冷门的记载都知道？这紫姜现在本地农户都不大种了，嫌它产量低。」

        「因为我爷爷生前常说，研究饮食史，不能只坐在书斋里翻故纸堆，必须眼到、口到、心到。」陆淮安站起身，环顾四周热闹的市集，「今天沈掌柜邀我来此，总不会是带我来上植物学课的吧？」

        沈清秋站起身，付了银钱提过竹篮，对陆淮安扬了扬头：「跟我来。既然你口口声声说要懂岭南古食谱，那就得先明白，为什麽我们这里的菜，离不开酸和辣。」

        两人一前一後，顺着山路来到了一处半山腰的农家小院。院子里垒着几个大大小巧的陶制瓦缸，空气中弥漫着一股浓郁的乳酸菌发酵香气。这里正是沈清秋平时制作酸笋和秘制酱料的作坊。

        院子中央放着一张矮木桌，上面已经摆好了几样食材：切得薄如蝉翼的荔浦芋头片、肥瘦相间的五花肉、几根刚从地里拔出来的新鲜春笋，以及一罐刚刚开封的老酸笋。

        「坐。」沈清秋指了指凳子，自己则净了手，系好围裙，「今天不谈文献，不谈考证。我做一道正宗的荔浦芋扣肉，外加一道酸笋炒牛肉。你能看出多少门道，凭你自己的本事。」

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