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        舒云打开冰箱，拿出了她在市场JiNg挑细选的食材：一条层次分明的温T黑猪五花r0U、一把宜兰的三星葱、一瓶屏东的手工纯酿酱油，还有一瓶从基隆带回来的——日本味醂Mirin。

        她开始动手。

        首先，煸Pian。

        这来自福建先民的智慧。不放油，直接将切成方块的猪r0U下锅。

        「滋——」

        猪皮接触热锅的瞬间，油脂被b出，空气中弥漫着原始的r0U香。这一步，是为了去腥，也是为了定型。这与她在客家庄学到的「封」有异曲同工之妙。

        接着，呛Qiang。

        舒云倒入那瓶黑豆酱油。酱油接触热油的瞬间，梅纳反应爆发出一GU焦糖般的豆香。这是台湾菜的灵魂，是那GU永远抹不去的咸甘味。

        然後，和Huo。

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