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        「最大的学问，在於沥乾。」舒云耳边响起阿嬷的唠叨。

        润饼是「包容」的艺术，但这种包容是有底线的。蔬菜炒好後，必须放在筛子上彻底沥乾水分。如果水太多，饼皮一包就破，整卷润饼就会变成一场Sh烂的灾难。

        这就像处理悲伤。

        清明扫墓，我们去祭拜逝者，心里有泪水份。但回到餐桌上，我们要学会把眼泪沥乾，把情绪收敛，才能把日子馅料包得漂亮、圆满。

        舒云在饼皮上撒上一层厚厚的花生粉与糖粉。

        这是润饼的「隔离霜」。它不仅能x1收蔬菜残余的水分，防止饼皮软烂，那GU甜味更中和了咸菜的涩。

        咸与甜，脆蛋sU与软高丽菜，在这一卷小小的润饼里达到了惊人的平衡。

        舒云卷起润饼，大口咬下。

        饼皮的面香、蔬菜的清脆、花生粉的香甜，在口中交织。这是一种很「吵闹」的口感，每一口都有不同的声音，但吃进肚子里却异常清爽。

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