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        符合这两个条件，才能保证味鲜肉嫩。

        传统的做法是要在客人来了就座后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，不是死了的那种。

        然后跟客人确定了鱼是活的，堂倌随即将活鱼猛摔地上，将鱼摔死，证明不会掉换。

        后头的大厨就会将鲤鱼从中间劈为两半，先做焦炸的一半，后做糖醋熘的一半。

        当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走。

        过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，刀工惊人，随即将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。

        面条变得极甜、极脆、极酥，入口即化。

        这就是传自隋唐时期有名的“糖醋软熘鲤鱼焙面”。

        说是一道菜，其实是两道菜和在一起的，还有主食。

        而牡丹燕菜加上清炖羊排，再加上这糖醋软熘鲤鱼焙面，足够他们三个人吃了。

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