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        简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。

        当然如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。

        所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。

        简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。

        偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。

        而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。

        在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛肉真正的烹饪其实还是最近这几十年才真正开始的。

        这并不是说以前就没人会做牛肉，而是对于普通人而言，能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。

        因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角色可不是肉类提供者。

        在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。

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