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        而想要鱼肉嫩滑，蛋清必不可少，打一个笨鸡蛋，将蛋清单独倒入鱼片，少许胡椒粉去腥，盐少许，再加一勺生粉，就可以搅拌均匀了。不过切记，一定要顺时针针拍打。

        最后，这样腌制十分钟，那么鱼片就滑而不烂了。

        接下里是重点，酸菜鱼一定要选用穆妈自己泡制的酸菜，其他的酸菜都少了那味儿。

        穆妈泡制的独家酸菜，色泽金黄，味道略微偏咸，所以需要简单清洗一下再切块，否则汤就不够

        鲜美。

        检验酸菜鱼是否好吃的标准就是看是否连汤都是被全家人瓜分完用来泡饭！

        而这个炒制的过程更是绝妙，一定要用四川这边菜籽榨出来的清油，清油能够炒出金汤，但是放一些猪油混合一起会更香。

        酸菜下锅，火不能太大，文火炒干了水汽，吃起来更脆。加姜片和小米椒爆香，再加上高汤熬两分钟。

        而煮的时候是有顺序的，先下鱼头，再下粉丝，出锅后单独再下鱼片。入锅后千万不要着急搅拌，否则挂不上浆，鱼片易烂。

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