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        冬季里最让人期待的日子就是过年了，按着渝州地区的习俗，过年之前要灌香肠秋腊肉。

        “秋”是渝州地区方言的发音，换个意思说就是“熏”，燃烧柏树枝丫、核桃壳等材料，用它们的烟来熏制香肠腊肉。

        段家虽然只有昭盈和段凌两个人，但两人每年都依着习俗制作了香肠和腊肉。

        灌香肠要选用肥瘦搭配的夹子肉，这个位置的猪肉吃起来瘦肉不会太干太柴，肥肉也不会过于肥腻。

        将夹子肉切块，肥肉需得比瘦肉切得小一些，然后在切好的肉中加入花椒、盐、白酒、少许糖等调味料，搅拌均匀，放置一段时间，让猪肉腌制入味。而后再用形似漏斗的特制工具，将猪肉灌入清洗干净的小肠中，一边灌，一边用针排气，最后用棉线绑成一节一节的。

        腊肉要选用肥瘦相间的三线肉，切成长条形状，同样加入盐、白酒、花椒等调料腌制，不过腌制的时间需得久一些。

        香肠和腊肉都需要挂在通风阴凉的地方风干几天才能进行熏制。渝州地区绝大部分是用带有清香味的柏树枝丫来熏，有些人家还会加一些柑桔皮或甘蔗皮，这样熏出来的肉会更香一些。

        熏了之后可以直接煮了吃，不吃的话可以挂在厨房的梁上，用做饭时的柴火烟继续熏，熏得越久，越有风味。

        现下段家厨房的梁上只剩下一块腊肉，做了新的，昭盈和段凌便决定将那块老腊肉取下来吃了。

        腊肉经过差不多一年的熏制，表面已经完全黑了，段凌烧了热水，将腊肉在热水中泡了一会儿，而后才用丝瓜囊奋力刷洗，洗了好半天才刷洗干净。

        然后直接放在水里煮熟就可以吃了，也可以和青椒、蒜苗一起炒着吃，不管哪一种吃法，经过长时间的熏制，腊肉看上去亮晶晶的很有食欲，肥而不腻又有嚼劲，还带有独特的熏制风味，十分好吃。

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