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        比赛规则是在规定的时间内将面和好、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。

        其中有几个关键点：

        第一，必须在规定的时间内完成；

        第二，只有一斤面，一量杯水；

        第三，饺子的标准是皮十三克，馅十五克，一个饺子二十八克；

        第四，形状必须统一，无褶无皱，浑圆饱满。

        第一步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。

        正常情况是一斤面半斤水，现在就得用九两半面四两半水了。

        第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。

        所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺子保证小。

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