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        浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”

        老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键点。

        他总结道：“松鼠鱼嘛，形似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先夺人眼球，在卖相上确实胜过西湖醋鱼。

        但要是讲鱼的鲜嫩度，鲜美味西湖醋鱼胜之。

        一条鱼两个做法，两种口味，代表了两个不同的菜系，两个不同地方的饮食文化，各有千秋各胜其场，不能简单地说哪个好哪个不好，能传承下来的菜一定有其独到之处，不是我们可以妄加评论的。

        厨子做菜，不可拘泥。

        现在社会讲和谐，菜品讲融合，不是趋势而是必然。

        南菜北做，北菜南烹，这样才能发展进步，要不然我也不费劲巴力把饺子馆往咱们苏州开，对不？”

        大伙儿点头称是。

        “记着，西湖醋鱼是个做法，而不是单指的鱼，松鼠鱼也这样。

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