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        在饭店干二十年了，现在谁问我啥菜拿手都说不上来。也研究了几道菜，但都不理想，有时候回想一下好像一道拿手菜都没有。”

        王淑兰说：“咱家这些菜不都是你研究的吗。”

        “看着是，也不是。这要是十年前我敢说这些菜是我的，现在不敢了，那都是以前厨子留下的，我只不过改进一下，换个做法，被现在的客人接受而已。”

        老谭接着说：“任何一道新菜的研发都是在老菜基础之上的，什么是创新？创新大部分来源于复制，在复制的过程中加进新的东西。

        拿咱家现在卖的火的羊肉来说，要不是吃了牧区地道的手把肉也研究不出来，其中百分之七十是手把肉的影子，百分之三十是炒菜手艺，能说是我的菜吗？我只不过给融合一下。”

        “太谦虚了。”王淑兰说。

        “不是谦虚，本来就这样。我每个月都上灶台炒菜，每回炒菜的感觉都不一样。你不知道，只有站在灶台上的时候才感觉踏实，那才是我。

        厨子出身，三尺灶是舞台，大勺把养家，手艺分好坏，德行见高低。人这辈子修行不到炒不出好菜来。

        炒菜和做人是一样的。

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