《>为了网站长久运营 请在浏览器设置 *关闭广告屏蔽管理* 方可正常阅读 谢谢支持！！！！......》

        他问制作这道菜的刘师傅为啥叫“后山一绝”？刘师傅说“后山”指的是呼市北面的武川，这道菜是从那里流传出来的，所以叫“后山一绝”。至于“绝”在什么地方他也说不清楚，当初这么学的，也就这么做了。

        “本地有四道菜，不管大店小店，家家都有。后山一绝、山西过油肉、过油土豆片、烩酸菜。”刘师傅说。

        听刘师傅这么说，老谭就把这四道菜上了，只是一直没看好，但这四道菜的点击率确实很高。

        在饭店还没改成饺子馆的时候，老谭研究过这四道菜，还去西贝总店品尝了一次。但没尝到“后山一绝”和“过油土豆片”，吃了“山西过油肉”和“烩酸菜”。

        “山西过油肉”有点像东北菜里的“滑溜肉片”，差别是肉片厚些，滋味较重，陈醋味浓郁。刚开始吃还有点不习惯，细细品香味突出。由于烹调时加入了陈醋，没油腻感。

        烩酸菜不必说了，西贝当家菜，浓香、滋味足，吃一口想两口，第三口吃完有些腻人，但还想吃。里面加入了土豆，土豆成泥起沙，另有一番香气。

        是东北人的关系，也存在着地方差异，老谭觉着“山西过油肉”和“烩酸菜”没“滑溜肉片”和东北的“炖酸菜”好吃，也就没仔细研究。

        他觉着饺子馆做的是东北菜，把东北菜做好做地道了就行，至于本地菜不能没有，捎带着做做，客人要不然伤客。

        他是在开业当天出现羊肉馅问题后开始重视这四道菜的。

        羊肉馅问题给他敲响了警钟，在地域性差异比较大的地方开店，一定要尊重当地人的饮食习惯和地方口味，要不然很难生存下去。

        内容未完，下一页继续阅读