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        饭店开业前的培训与训练至关重要——没有训练好的员工是企业的最大成本。

        老谭准备实行自己研究多年的工分制管理。现在巨思特培训公司有工分制管理课程，但老谭没时间去学习，想先按着自己研究的实际操作一下，看看效果如何。

        干了这么多年的餐饮，怎么着也得把自己悟出来的管理办法实际运用一下，要不然是个遗憾。

        首先把各项规章制度、岗位职责、工作流程与标准制定出来，然后按照规定每一条给出相应的分数。比如说迟到，正常情况是迟到一次罚款五元，一个月内迟到三次罚十五元，扣除当月满勤奖。现在不罚款，迟到一次扣一分。当然，如果当月迟到三次以上，满勤奖也会扣除。

        再比如打架骂人现象，一次扣五分，不罚款。也就是说在工作纪律上没有罚款这一说，但是在操作流程中有罚款，不但罚款还得扣分。

        举例说明，砧板人为保管不当，原材料变质变味，造成损失，必须原价赔偿，同时扣两分；服务员工作疏忽大意，造成客人跑单，自然要原价赔偿，扣两分；菜品中出现杂物造成退菜，形成损失，制作的厨师和配菜的砧板按照菜品售价的百分之六十买单，同时扣两分等等。

        那么有没有加分？当然有。

        每个员工每天基础分数为三分，一个月九十分。员工提出合理化建议并且被采纳了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。

        同时厨房的每个档口，前台的每个服务员都有销售任务，完成当天和当月的销售任务都有加分。比如说当月销售任务为十八万，首先分解下去。热菜七万五，每天是两千五；凉菜三万，每天是一千；面点四万五，每天一千五；酒水三万，每天是一千。

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