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        老谭上了灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉一边对站在身边的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过年吃过吧？”

        崔凯说：“吃过，现在过年我妈也做，但没我奶奶做的好吃。”

        “我早上腌的时候放啥你都看着了，一定要按着我教你的腌，这样才能吃出小时候的味道。”

        把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成热时开始往里下入鸡腿肉条。半分钟后下完，锅里是一片唰唰的细密油爆声。过了一分钟，油爆声减小，水汽渐渐散去，金黄色的肉条浮起来，飘出淡淡的香味。

        又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，肉条也开始酥脆。老谭拿起漏勺把炸好的肉条捞起，倒入身后的盘子里，对围着大伙说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎头鸡，是道老菜。崔璇把一半切成细丁，剩下的一半大伙尝尝，看看味道咋样。”

        崔璇在盘子里取走一半拿去切了，剩下一半在盘子里，李忠清先拿起一条往嘴里放，在他放进嘴里的一刹那眼睛亮了，还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气，咬一口，十分酥脆，紧接着是更浓郁的香气溢满口腔，那种小时候的味道回来了。

        他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道，一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块，等他去拿的时候盘子已经空了。吃到的师傅都和他有同样的感觉，这酥鸡炸的地道，滋味十足，有功夫，不服不行，自己是达不到这程度。不仅对老谭的手艺佩服起来。

        老谭叫身边的崔凯把自己的灶眼点着，用漏勺漏疙瘩。他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油，然后用大葱花爆锅出香味，用酱油炝锅，待酱油的香味出来后添汤调口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把疙瘩也漏好了。

        叫崔凯把疙瘩捞出倒入调好的汤中，下入切好的西红柿丁和小白菜碎，等再次开锅打入一个鸡蛋液。这时锅里的疙瘩汤已经粘稠，像牛奶一样，颜色非常好看。珍珠疙瘩金黄色，土豆丁浅黄色，架豆王丁和小白菜碎绿色，西红柿丁红色，加上散落的蛋花，瞅着就有食欲。

        出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取了点料油，准备滴入时习惯性的闻了闻，发觉料油味道不足，放弃了。

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