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        肉串倒腾之间行云流水，把控着火候精妙的刹那大巧不工的撒上几把香料。

        对于烧烤苏明还是懂那么一点的。

        一批串儿拷完，孜然基本就没有怎么刷油。

        这说明这些肉串一是本身就具有足够的脂肪，二是经过了有意的脂肪块配比。

        这样子的肉串，本身就是品质的保证。

        肥嫩肥嫩，烤串的肉本身要肥，再大师傅手里拷出来之后才能够嫩。

        而那些肌肉组织部分，就需要提前将脂肪层分布在串里，在烤制的时候用逼出的油分来锁住本身的水分，并均匀加热，裹住调料，保证应有的嚼劲口感。

        前者需要肉本身上乘的质量，后者则是因为如果肉质不上乘，没谁会肥这样的功夫去精心处理，直接刷油完事。

        同样能看出孜然烤串功力的地方，不仅有翻串时的娴熟，火候的把握，还有别的一些细节。

        比如在台子上就用盆装着的调味料。

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