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        提出这个观点的时候青花阁的掌舵人并不认可，认为老谭在打造自己的小团队，在拉帮结派，于是就有了下岗这回事。

        可是事实证明老谭说的是对的。现在餐饮业所面临的的问题就是这样，很多老板已经认识到了这点，于是开始通过学习培训来给自己充电，让自己先厉害起来。

        任何一个企业的变革都是从带头人开始的，也就是老板。如果老板的思维不改变，企业将不会改变。

        很多国学班、总裁班、老板训练营以及各种培训机构开始发展起来，以前一说培训感觉都是大企业、机关厂矿、教育部门的事，跟饭店没啥关系。很多老板认为自己就是开个饭店，把服务做好，饭菜做好就行了，还学什么习？

        很多老板都是抱着试试看的心理进培训班听老师讲课的，当听完之后发现确实是这么回事，应该好好学习学习。

        饭店把饭菜做好了，服务做好了这只是最基本的工作，把这些做好之后还需要知道什么是雇人、用人、留人，老板应该有什么样的格局，怎么样当老板，如何赚钱，赚钱之前学会如何分钱。在老师的讲解下，知道了老板是干什么的，同时知道了一家企业最初的竞争是技术，然后是人才，到最后一定是文化。

        很多饭店老板通过学习都有了进步，大体上明白一件事，自己是做餐饮的，客人来饭店消费，不再是吃饭那么简单。还有就餐体验，还有文化感受。同时理解了美食的真正含义，不但是“食”，还要“美”。

        如果把饭店只是当成一个生意来做，它的生命力不会太长。中国饭店的平均寿命是三点二年，五年以上的饭店占百分之八十，十年以上的饭店占百分之十，三十年以上的占百分之五，百年以上的饭店不到百分之一。

        这是摆在所有餐饮人面前的一个现状。中国是世界美食大国，中华美食源远流长溢满中外，但是百年老店却很少，远远没有我们的邻居日本多。并且世界级御厨也仅仅只有三位，能够在世界各地开分店的餐厅寥寥无几。

        为什么？都是钱在作怪。

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