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        她心知这道菜一般用的都是桂鱼，不知道是不是这时代物质紧俏，这陆大厨用的是鲈鱼。

        陆大厨将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净后，放在一旁沥干，开始准备配料，番茄切丁加糖不断搅动，熬成粘稠糊状，接着清洗竹笋、香菇、豌豆、虾仁，竹笋和香菇切丁，

        这些弄好后，陆大厨回头再处理鱼，先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，尾巴不要片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

        这刀功看得人不由一声惊赞，

        随即看到那个陆大厨，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。接着用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，整套动作几乎一气合成。

        陆大厨做完这，更加得意了，指挥着自己的小徒弟，油倒炒锅大火加热。

        待油烧至八成热时，

        陆大厨用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。紧接着鱼头入锅油炸，筷子按压鱼头，下巴部位展开定型，炸至金黄色，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部翘起。

        然后就锅中油，放入配料和自制的番茄酱炒熟，进行调汁，大火烧浓后起锅，浇在鱼身上：“松鼠桂鱼，做好了！”。

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