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        豆角烧鸭，得选老一些的，肉质饱满豆角。

        和干煸四季豆不一样，那个得嫩。

        这个得肉厚，里头的豆子在一煮之后，就会出来那种。

        这样，爱吃豆米的也欢喜，爱吃豆角肉的也欢喜。

        里头的鸭肉，油汪汪的，紧而不柴，但是该软糯的地方又软糯。

        这道菜，是付拾一十分喜欢的。

        最主要的是，鸭肉不容易长胖。

        而且还挺补。

        不过，处理鸭肉的时候，却必须将鸭屁股那一块肉整个儿的切掉。

        否则的话，鸭子的腥臊味道会坏了整锅的肉。

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