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        射地，彝族叫法，彝族风味菜；

        汉族称肉冻；

        这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。

        采用猪蹄和肘子制做而成。

        用火烤均匀地将猪腿上的皮烤至半糊状，将蹄壳去掉，将猪毛刷干净，然后将猪腿泡在水中；

        将肉放入锅内煮软后捞起；

        剔去骨头并将砍成坨坨，不要砍得过小，适当大小即可；

        放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回锅里煮上一阵，

        锅中水量是肉的放入2~3倍的水，用微火炖；

        水的量能够保证炖后淹盖住坨坨肉即可，水不可过多或过少；

        将炖好的肉剩入盆中，放在阴凉处，第二天就可以食用了；

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